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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 16:18

Voici une bonne recette de rôti de porc, moelleux et parfumé que j'ai accompagné de pommes Reinettes revenues à la poële ainsi que d'une embeurrée de chou vert.

Excellent !

rotideporcaux-figues.jpg

Ingrédients : un rôti de porc - 1 orange - 200g de figues séchées - 1 oignon rouge - 2 branches de thym - 10cl d'eau  - 4CS d'huile d'olive - sel et poivre.

 

1. Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile puis revenir le rôti durant quelques minutes sur toutes les faces.

2. Ajoutez ensuite l'oignon épluché et haché et le thym. Laissez cuire 5min à feu doux et à couvert.

3. Pressez l'orange et ajoutez le jus dans la cocotte ainsi que les figues et l'eau.

4. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min environ.

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 16:41

Pour la première fois cette année, nous avons planté au jardin des courges spaghettis.

Non pas que je ne connais pas ce légume mais je n'en avais jamais cultivé... Et là, je suis bien attrapée parce que le rendement est important et qu'il va falloir user d'imagination pour varier les recettes autour de ce légume.

D'ailleurs, si vous avez des idées à me donner : je suis preneuse !!

 

Le tout finalement est d'avoir le "truc" (si on peut appeler ça comme ça) pour cuire la courge... Car ensuite, vous pouvez l'agrémenter comme ça vous chante.

 Pour la première recette, je vous propose quelquechose d'assez classique mais malgré tout excellent : la courge spaghettis façon carbonara.

 

Ingrédient : une courge spaghettis (la mienne était particulièrement grosse) - 300g d'allumettes de lardons fumés - 4 CS de crème fraîche allégée - 10cl de vin blanc - 1 bouillon de légumes bio – 1 oignon – 3 CS de parmesan rapé – sel, poivre et noix de muscade.

 

1.       Dans une grosse casserole, recouvrir entièrement la courge d’eau. Ajoutez une CC de gros sel et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 min suivant la taille de votre légume (pour moi, vue la « bête » il a fallu presque 40 min !!!). La cuisson est terminée une fois que vous pouvez enfoncez sans souci la pointe d’un couteau dans la chair de la courge.

2.       Pendant ce temps, préparez l’accompagnement : faîtes revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé et les lardons.

3.       Une fois la courge un peu refroidie, coupez-la en 2. Retirez les pépins, puis à l’aide d’une fourchette, grattez la chair pour extraire les filaments. Versez cette chair dans une sauteuse, avec un peu d’huile.

4.       Faîtes revenir 2-3 minutes à feu moyen puis versez le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivre et « muscadez ».

5.       Terminez en ajoutant le mélange lardons-oignons. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6.       Servez votre courge spaghettis à la carbonara bien chaude, avec, si vous le souhaitez (comme les « vrais », un jaune d’œuf présenté dans sa ½ coquille.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 13:13

J'ai découvert le blog "Le Palais des délices".

Et là, je ne savais plus où donner de la tête : des recettes et des recettes toutes les plus alléchantes les unes que les autres !!

J'en ai testé plusieurs ce we dont ces lasagnes au poulet, délicieuses, pleines de saveurs et simples à préparer.

J'ai un peu modifié le déroulement de ma recette pour raccourcir la préparation et l'adapter selon mes habitudes de cuisine mais le principal est là et délicieux !!

lasagnespoulet.jpg

Ingrédients : 8 à 10 feuilles de lasagnes - 4 blancs de poulet (environ 700 à 800g) - 4 carottes - 1 oignon - 0,5 de lait demi-écrémé - 4 CS de maïzena - 1 bouillon de poule - 20cl de vin blanc - 20cl d'eau - 2CS de concentré de tomates - 1CS de moutarde - 3CS de crème fraîche allégée - parmesan et gruyère rapé.

 

1. Emincez finement l'oignon et coupez les carottes en petits dés. Coupez le poulet en tout petits morceaux (dans la recette initiale, il est passé au hachoir)

2. Dans une poële avec 2CS d'huile d'olive, faîtes revenir la viande, l'oignon et les carottes. Bien mélangez jusqu'à ce que tout soit saisi. Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde, le vin blanc et l'eau. Salez et poivrez

3. Laissez mijoter 15 min à couvert. A la fin de la cuisson, il ne doit restez qu'un fond de liquide.

4. Pendant ce temps préparez la béchamel ("light" pour moi mais dans la recette initiale, c'est une "vraie" béchamel) : Mélangez à froid le lait avec la maïzena. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Terminez en y incorporant la crème fraîche.

5. Dans un plat allant au four, versez quelques louches de béchamel dans le fond, 1 couche de lasagnes, la 1/2 de la préparation au poulet, nappez à nouveau de béchamel puis recommencer encore une fois.

6. Enfournez dans le four préalablement chauffé th.7 (210°C) pour environ 30 min. Dix minutes avant la fin de la cuisson parsemez de parmesan et de gruyère rapé et passez le four en mode grill.

 

Bon appétit !

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 12:28

Je n'ai eu que des compliments sur ce plat lorsque je l'ai servi hier soir. Il a été très simple à préparer. Un bon plat en sauce, bien parfumé servi avec des pâtes, c'était vraiment bien excellent.

 

beouf-cidre-pom-pruneaux.jpg

Ingrédients : 1kg à 1kg300 de viande de boeuf type bourguignon - 75cl de cidre brut - 25cl d'eau - 1 bouillon de poule - 2 oignons blancs - 200g de pruneaux - 3 pommes - 45g de farine, sel et poivre.

 

1. Dans une cocotte huilée, faîtes revenir votre viande coupée en morceaux de 5cm de côté. Retirez de la cocotte et réservez.

2. Après émincé finement les oignons, faîtes-les revenir dans la cocotte à la suite de la viande, pendant 3-4 min. Retirez du feu et réservez.

3. Versez la farine dans la cocotte, faîtes-la colorer légèrement puis versez le cidre, l'eau et le bouillon. Mélangez bien jusqu'à obtention du premier bouillon. Ajoutez la viande et les oignons, salez et poivrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 2H40.

4. Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Au bout de 2H40 de cuisson, ajoutez les pommes et les pruneaux, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson 30min.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 15:39

Un petit plat rapidement préparé pour repas du soir en semaine...

Mon petit Bouchon a adoré et ça changeait un peu des carbonoras classiques...

 

Tagliatelles.JPG

photo source : 750g

 

Ingrédients : 400g de pâtes fraîches - 2 blancs de poireaux - 100g de jambon fumé rapé - 150ml de lait - 3 CS de maïzena -50 g de parmesan rapé - sel et poivre.

 

1. Emincez finement les blancs de poireaux et faîtes-les revenir dans une poële bien chaude, accompagnés d'un filet d'huile d'olive. Laissez cuire tranquillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres et translucides.

2. Salez et poivrez, ajoutez le jambon. Mélangez et réservez.

3. Faites cuire les pâtes comme indiqué

4. Préparez la sauce : mélangez le lait froid avec la maïzena. Salez et poivrez bien (vous pouvez également ajouter un peu de noix de muscade rapée). Passez 2-3 min au micro-onde à pleine puissance. Mélangez à nouveau. Passez au micro-onde de 30s en 30s, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le parmesan, mélangez.

5. Servez les pâtes, déposez dessus une généreuse louche de légumes et nappez de sauce. Servez sans attendre.

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 13:33

Un repas en famille ce dimanche alors je n'ai pas hésité longtemps pour tester une des recettes publiées dans le livre de Mercotte "Solution Organisation".

Je n'ai pas été déçue du résultat. Un plat simple, facile et rapide à préparer et pourtant festif et délicieux.

J'ai eu la main un peu légère sur l'assaisonnement, c'est vraiment la seule chose que je regrette.

Je l'ai cuisiné avec du saumon sauvage et c'est vraiment la qualité des produits qui fait la réussite de ce plat : n'hésitez pas avec la qualité !!

saumon-en-croute.jpg

 

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées à étaler - 1 beau filet de saumon ( voyez avec votre poissonnier pour que la taille de votre poisson corresponde à votre nombre d'invités) - 400g d'épinards congelés- 3 carottes - 2 blancs de poireaux - 1 jaune d'oeuf - fleur de sel et poivre.

 

1. Epluchez et rapez en julienne les poireaux et les carottes. Passez-les 2 min à la poële à feu vif avec 2 CS d'huile d'olive. Réservez, laissez entièirement refroidir.

2. Faîtes décongeler les épinards en prenant soin de bien les égoutter. Laissez également refroidir

3. Préparez le saumon : retirez sa peau (c'est mon poissonnier qui me l'a fait) et ôtez soigneusement toutes les arêtes (avec une pince à épiler c'est très facile)

4. Etalez largement une première pâte feuilletée. Déposez au centre, sur une surface égale à celle de votre filet de saumon, la julienne carottes-poireaux. Déposez ensuite le poisson (bien) assaisonné puis recouvrez-le d'une couche d'épinards.

5. Fermez ensuite votre feuilleté avec la seconde pâte à tarte que vous aurez étalé un peu plus largement que la première.

6. Soudez bien les 2 pâtes en appuyant sur tout le tour du poisson (attention pas sur les bords de la pâte, celle-ci ne lèverait pas bien)

7. Redécoupez à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza, proprement votre feuilleté et badigeonnez-le de jaune d'oeuf

8. Placez-le au moins 20 min au frais (pendant ce temps préchauffez le four th.7)

9. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf le feuilleté à la sortie du frigo, décorez-le en dessinant des écailles de poisson et enfournez pour 25 à 30min.

 

Mercotte sert ce plat avec une sauce émulsionnée au citron mais pour ma part, je l'ai juste servi avec du jus de citron.

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 08:47

Voilà un repas (très très) vite préparé, excellent pour la santé et les papilles... Mon Petit Bouchon s'est régalé et nous aussi.

Veloute-Brocolis.jpg

Ingrédients : 400g de brocolis congelé - 400g de choux-fleur congelé - 1 cube de bouillon de poule - poivre - 10cl de crème fraîche.

 

1. Mettre dans la cocotte minute le brocolis et le choux-fleur encore congelés. Couvrez-les d'eau puis jetez-y le cube de bouillon.

2. Laissez cuire 15min sous pression puis passez au blender en rectifiant l'assaisonnement et en ajoutant la crème fraîche.

3. Servez bien chaud, accompagné, si vous le souhaitez de croutons de pain grillé.

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 11:59

Un réveillon en famille en toute simplicité à la maison hier soir... Surtout que certaines de nos convives étaient touchées par la vilaine grippe (la vraie, celle avec laquelle on monte à 40°C et qui nous cloue littérallement au lit pendant plusieurs jours...). On a bien pensé à eux (à Lui) !!

 

Ce filet mignon a été préparé par ma soeurette et il était très bon, bien tendre et parfumé. On l'a accompagné d'une purée de potimarron qui était elle aussi très agréable.

filetmignonpoiresepices.jpg

Ingrédients : 700G de filet mignon de porc - 3 poires conférence - 2 échalottes - 1 verre de cidre - 1CS d'huile de tournesol - 2 (généreuses) pincées de cannelle en poudre - 1 étoile de badiane.

 

1. Epongez le filet mignon, dégraissez-le. Pelez et coupez les poires en gros dès, hachez les échalottes.

2. Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la rissoler à feu vif sur toutes les faces pendant 5 à 8min.

3. Ajoutez les poires, les échalottes, la canelle, l'étoile de badiane, du sel et poivre.

4. Mouillez avec un verre de cidre, couvre et laissez mijoter à feu très doux pendant 25min.

5. Faîtes réduire la sauce si besoin en fin de cuisson.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 17:47

Je l'avais repéré chez Miam Maman cuisine mais je n'avais pas encore pris le temps de le faire...

Et la semaine dernière, du jambon à terminer, du pain de mie en stock, alors, ni une, ni deux... me voilà lancée dans la préparation d'un crok-cake.

Super bon !!! Je pense même que j'opterais plus facilement pour cette version que des croques-monsieur classiques. En plus, les variantes sont possibles plus ou moins à l'infini  en changeant les fromages, en ajoutant des légumes, en remplaçant le jambon par du saumon fumé, etc, etc...

 

Pour mon premier essai, je suis restée très classique : jambon-gruyère-comté. J'ai modifié un peu les ingrédients avec ce que j'avais au frigo.

crok-cake.jpg

 

C'est parti pour la recette :

 

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc - 8 tranches de pain de mie blanc - 4 oeufs - 120g de ricotta (ou pouvez très bien mettre de la crème fraîche -  du comté et du gruyère rapés - sel et poivre.

 

1. Cassez les oeufs dans un bol, fouettez-les, ajoutez la ricotta. Salez et poivrez. Réservez.

2. Retirez la croûte du pain de mie. Tapissez le fond d'un moule à cake avec des tranches de pain de mie découpées à la bonne taille. Ajoutez un étage de jambon en découpant les tranches de la même manière.

3. Versez quelques cuillères de mélange oeufs - ricotta, puis parsemez de comté et de gruyère.

4. Poursuivez le montage des étages jusqu'à épuisement des produits.

5. Terminez en versant le reste de la préparation aux oeufs et avec une couche généreuse de fromages rapés et enfournez environ 15 à 20min, four th.6-7.

 

Attendez que le crok-cake tiédisse un peu avant de le découper.... Régalez-vous.

(le crok-cake est aussi excellent froid).

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 09:31

Huuummmm qu'il était bon, fondant, crémeux ce gratin de poireaux !!

Mon Petit Bouchon s'est régalé. Un repas idéal pour le soir. En plus avec des poireaux du jardin !!

 

gratin-poireaux.jpg

 

Ingrédients : 5-6 blancs de poireaux - 2 pincées d'ail en poudre - 30 cl de lait demi-écrémé - 80g de comté rapé - 1 tranche de jambon blanc - 1,5 CS de maïzena - sel et poivre.

 

1. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez-les finement.

2. Faites-les revenir à feu doux dans 1 CS d'huile d'olive pendant environ 10 à 12 min en remuant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, préparez la "sauce blanche" : mélangez le lait froid avec la maïzena puis portez doucement à ébullition. Retirez du feu dès que l'épaississement à commencé. Continuez à fouettez quelques instants hors du feu ; salez et poivrez.

4. Assaisonnez les poireaux avec sel, poivre et ail.

5. Ajoutez dans la béchamel les poireaux, 50g de comté rapé, le jambon coupé en fines lamelles.

6. Versez la préparation dans un moule à gratin, parsemez le reste de comté rapé au-dessus et enfournez pour 15-20 min à four chaud, th.7

 

Servez avec des pommes de terre à l'eau et pour un repas complet, vous pouvez ajouter un oeuf dur par personne.

Vous pouvez aussi remplacer le jambon par des lardons ou des lamelles de saumon et le comté par du gruyère, du parmesan, du cheddar...

Bon appétit !

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