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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 12:11

C'est à croire qu'en cuisine, les grands esprits se rencontrent !

J'ai réalisé ce we pour la deuxième fois une brioche BUTCHY, dont j'avais pioché la recette sur La Popotte de Manue.

Et en début de semaine, après mon petit tour quotidien sur plusieurs blogs de cuisine que j'apprécie, voilà que je retrouve cette même recette sur le blog de Cojocano !!

A croire que c'était fait exprès, mais même pas !!!

 

C'est juste la preuve que cette recette est un succès, et croyez-moi vous ne serez pas déçus par le moelleux et la douceur de cette brioche.

Pour ma part, je l'ai réalisée de manière "classique" et pas comme Manue en mélangeant un peu de farine avec les liquides puis en laissant gonfler 30min (en fait j'avais lu trop vite, comme d' habitude ! ).

Mais le résultat était tout aussi bien.

Par contre, heureusement que j'ai mon bon robot pétrisseur pour obtenir une belle pâte lisse parce qu'il a fallu que je le laisse tourner pendant bien 20min.

BUTCHY.jpg

Je vous laisse donc découvrir la recette originale chez Manue.

Bonne journée, et bonne boulange !

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:01

Malgré toutes les bonnes résolutions que je tente (vainement) de prendre, je ne tiens pas le rythme... Et dans ces cas-là, ma périodicité de publications de recettes en prend un (sacré) coup !

Et pourtant, c'est pas faute de cuisiner... Mais ensuite, il faut prendre le temps des photos, de la connection sur l'ordi (et ça marche moins bien quand l'ordi ne veut pas démarrer), de rédaction de la recette, etc, etc...

 

Du coup, par exemple, vous ne verrez pas le Napolitain (de Nancy) que j'ai réalisé ce we pour l'anniversaire de mon petit frère mais qui d'après les convives, était excellent...

Vous ne verrez pas non plus le classique mais pas moins excellent Lapin au vin blanc, une tarte aux raisins (mais là, vous manquez rien, elle n'etait vraiment pas extraordinaire... ben oui, les essais culinaires ne sont pas toujours concluants !)

 

Enfin, assez de blablas, passons maintenant à la recette et pour aujourd'hui se sera une bonne et bien moelleuse brioche au sirop d'érable.

Je vous promets, vous allez succomber dès la première bouchée !!!

  DSC04132.jpg

Ingrédients : 70 g de sucre - 250 ml de lait - 1 sachet de levure déshydratée  - 80 g de beurre - 1 oeuf - 500 g de farine - 1 cc de sel, sirop d'érable et noix de cajouts.

 

1. Dans robot pétrisseur, placez tous les ingrédients en commençant par les secs (farine, levure, sel, sucre) et mélangez une première fois.

2. Puis, tout en poursuivant le mélange, ajoutez les ingrédients liquides. Pétrissez pendant au moins 15 à 20 min (jusqu'à ce que le pâton se détache des parois du bol)

3. Laissez reposer la pâte 1h à 1h30, le temps qu'elle double de volume. Une fois cette étape terminée, dégagez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un grand rectangle.

4. Tartinez généreusement de sirop d'érable et roulez comme un biscuit roulé.

5. Placez la brioche dans un plat à cake (ou divisez en 2 en fonction de vos plats) et mettre au réfrigérateur toute la nuit pour la seconde levée.

6. Le lendemain, sortez la brioche à température ambiante le temps que votre four préchauffe (th. 6)

7. Arrosez-la à nouveau avec du sirop d'érable et parsemez de noix de cajouts concassées.

8. Enfournez pour 25 à 30min, en la courvant d'un papier aluminium si cela s'avère nécessaire. 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 15:03

Ou plus simplement : un bon pain, marocain, moelleux et croustillant à la fois.

Il a été parfait en accompagnement de la tajine d'agneau qui j'ai réalisée ce we (recette à venir) mais tout aussi bon avec du beurre pour le petit-déjeuner ou du fromage, etc, etc...

 

Il est très rapidement à faire car un seul temps de levée. N'ayant pas de graines de sésame chez moi et étant peu fan de l'anis, ingréients initialement proposé dans la recette ;  j'ai opté pour du pavot mais vous pouvez y mettre ce que vous souhaitez ou tout simplement nature...

 

Encore une recette piochée dans la caverne d'Ali baba qu'est le blog Au Palais des délices.

 

khobz.jpg

 

Ingrédients : 500g de farine - 1 (bonne) CC de sel - 1 sachet de levure de boulanger - 2 Cs de graines de pavot - 1 CS d'huile d'olive - 1CS de sucre - de l'eau tiède.

 

1. Dans un robot pétrisseur ou à la MAP, versez la farine, le sel, la levure, le pavot, le sucre, l'oeuf et l'huile.

2. Commencez le pétrissage et versez petit à petit l'eau tiède.

3. La pâte devra être souple, non collante ni sèche (j'en mis un peu moins de 300ml d'eau).

4. Poursuivez le pétrissage pendant au moins 15min. La pâte devra se décoller des parois du robot et être souple, agréable au toucher.

5. Roulez la pâte sur le plan de travail, couvrez-la d'un torchon et laissez lever au moins 1h.

6. Au bout de ce temps, retravillez légèrement la pâte et formez une grosse galette bien plate (ou plusieurs petites galettes selon votre envie). Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez reposer 15 à 20 min, le temps que votre four chauffe (th.6/7)

7. Badigeonnez les galettes avec un peu de lait, faire quelques incisons en formant un quadrillage.

8. Enfournez à four chaud jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

9. Laissez refroidir sur une grille.

 

Ce pain se conserve très bien plusieurs jours emballé dans de l'aluminium.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 10:51

J'ai déjà fait de la pâte feuilletée, de la vraie de vraie, celle que l'on étale, que l'on plie, que l'on ré-étale et que l'on re-replie, 2 tours, 4 tours, 6 tours... Je maitrise même le tour porte-feuille, etc...

Mais bon, il faut bien l'avouer, cette délicieuse version n'en est pas moins très longue à réaliser...Alors quand j'ai découvert la pâte feuilletée express de Therbia et surtout que j'ai vu quel résultat elle donnait, c'est décidé : je l'adopte !!!

 

La seule chose qu'il faut faire, c'est penser à mettre le beurre déjà coupé en morceaux au congélateur la veille au soir... Alors, si j'y arrive : vous aussi !!!

  patefeuilleteeexpress.jpg

Ingrédients : 150g de farine - 150g de beurre coupé en petits morceaux et congelés - 75g d'eau.

 

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (avec l'outil "couteau") et mixez jusqu'à l'obtention d'une "pseudo" boule de pâte.

2. terminez de façonner la boule à la main et étalez-la largement sur votre plan de travail préalablement fariné.

3. Roulez-la dans le sens de la largeur, bien serrée, pour former un boudin. Puis, roulez à nouveau dans le sens de la longueur cette fois, pour former un "escargot".

4. Réservez au frais jusqu'au moment de son utilisation.

5. Pour l'étalez, ressortez la pâte du frigo, posez l'escargot debout sur votre plan de travail fariné puis aplatissez-le avec la paume de la main. Ensuite, étalez votre pâte comme d'habitude.

 

Regardez le feuilletage qu'elle donne :

exemplepatefeuilletee.jpg

Et demain, la recette qui va avec cette photo...

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 11:00

J'ai craqué pour la photo des petits pains sans pétrissage du blog Amuse-Bouche.

Et j'ai voulu absolument essayer.

Et bien, j'ai été séduite ! Ils sont magnifiques ces petits pains et tellement bons !

En plus, simples à faire, rapides (un seul temps de levée)... bref, je les referais souvent.

 

painsanspetrissage.jpg

 

Ingrédients : 500g de farine blanche - 300ml d'eau - 70ml de lait - 1,5 CC de levure déshydratée - 1 CC de sucre - 1 CC de sel.

 

1. Faîtes tiédir 2 CC de lait, mélangez-y la levure et le sucre. Laissez reposer 10 min.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sel. Mélangez et faîtes un puits.

3. Versez-y la levure, l'eau et le lait tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et collant. Soupoudrez généreusement de farine et couvrez d'un torchon. Laissez reposer 1h à 1h30.

4. Préchauffez le four th.8 en mettant directement sur le fond du four un moule en métal rempli d'eau.

5. Farinez votre plan de travail et versez-y la pâte (qui a dû tripler de volume). Donnez-lui vaguement la forme d'un rectangle. A l'aide d'une spatule dure ou d'un coupe-pâte, coupez ce rectangle en 2 dans la longueur puis en 4 dans la largeur.

5. Placez chaque part dans un moule à gouttière (ou réalisez-en un avec du papier sulfurisé) ou des empreintes individuelles pour évitez que la pâte ne s'étale trop.

6. Retirez grossièrement le surplus de farine, mettez au four, pulvérisez d'eau et laissez cuire environ 20min.

7. Déposez les pains sur une grille pour les faire refroidir.

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 08:54

Le matin, si je m'écoutais, je pourrais petit déjeuner pendant des heures... De simples tartines de bon pain bien cuit, beurrées juste ce qu'il faut et trempées dans mon café noir bien chaud !!

Seulement, voilà, heureusement que ma petite tête est là pour freiner tout ça sinon, je vous raconte pas le carnage !!

 

Et ce matin, pour parfaire mon petit déjeuner c'est sur des tranches excellentes de bon pavé de campagne que j'ai tartiné mon beurre...

Huuuuummmmmmmm !!!!

 

Je vous recommande une nouvelle fois les farines Soezie et la levure Buggerman. Ce sont d'excellents produits et vous ne serait pas déçu(e)s des pains qu'ils vous donnent.

Pour ce pavé de campagne, j'ai utilisé la farine Soezie CAMPAGNE.

pave-campagne.jpg

Ingrédients : 510g de farine Soezie CAMPAGNE - 280ml d'eau - 1,5CS de sel - 2 CC de levure.

 

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans votre robot ou votre MAP : eau, sel, farine et levure.

2. Lancez votre programme de pétrissage habituel.

3. Au bout de la première levée, sortez votre paton, donnez-lui la forme souhaitée en prenant soin avant de bien l'écraser pour en retirer un maximum d'air, et laissez lever à nouveau 50min environ.

4. Préchauffer votre four th. 8 et placez un plat vide au fond du four (pour le coup de buée).

5. A la fin de la 2ème levée, badigeonnez votre pain d'eau et faites les grignes. Enfournez et versez dans votre plat vide un verre d'eau, refermez immédiatement. C'est le coup de buée : la vapeur d'eau dégagée et prise au piège dans le four permettra à votre pain de bien monter, d'avoir une croûte dorée et croustillante.

6. Au bout de 10min de cuisson, baissez le four th.7 et prolongez de 10 à 15 min. Déposez le pain cuit sur une grille et laissez-le refroidir.

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 08:20

Voilà encore un nouvel essi avec mon Cooking Chef.

Décidément, côté pétrissage, c'est grandiose : une belle boule de pâte prête à lever en 5 min !!!

Mais aujourd'hui, je vais surtout vous parler des farines Soezie et de la levure sèche BRUGGEMAN.

 

J'en avais déjà beaucoup entendu parlé sur les différents blogs culinaires que je visite quotidiennement mais je n'avais jamais cherché à m'en procurer.

En tapotant sur le site internet de cette marque (le site ici ), je me suis rendu compte qu'à à peine 10km de chez moi j'avais un point de vente.

Alors ni une ni deux, je suis allée acheter ces fameuses farines et cette levure...

 

Il y a un choix vraiment impressionnant de farines et la levure, achetée en paquet de 500g est vraiment intéressante financièrement (elle se conserve très bien dans une boîte hermétique).

Donc, si vous êtes adaptes du pain fait maison, allez jeter un coup d'oeil sur leur site internet pour voir où se situe le point de vente le plus près de chez vous.

 

Pour ma part, j'ai testé hier la farine Crousty Plus et le résultat était vraiment CRRRRROUSTILLANT.

Un beau pain, bien levé, bien craquant à la mie aérée.

Je n'ai pas encore essayé la levure vu qu'il m'en restait à terminer, mais ça ne saurait tarder.

pain-soezie-crousty.jpg

Ingrédients : 500g de farine SOEZIE Crousty Plus - 5g de sel fin - 1 paquet de levure spécial MAP - 300g d'eau.

 

1. Mettre dans l'ordre les ingrédients suivants dans votre MAP ou robot : eau, farine, levure d'un côté, sel de l'autre.

2. Mettre en route votre machine comme à l'habitude pour pétrir et lever la pâte.

3. A la fin de la 1ère pousse, formez votre pain et laissez lever encore 40 min. Formez les grignes et badigeonnez légèrement d'eau.

4. Enfournez dans votre four préchauffé th.9, baissez tout de suite à 8 et laissez cuire 10-12 min, baissez à nouveau à 7,5 et poursuivez encore environ 10min, jusqu'à ce que votre pain ai atteint la couleur souhaitée.

5. Déposez-le sur une grille à la sortie du four pour laissez s'évacuer la vapeur d'eau et déguster une fois bien refroidi.

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 10:12

Et voilà ma première recette faite avec le cooking Chef : un chinois...

Mais pas n'importe lequel ! Celui de Fidji Passion Boulange...

 

J'avais déjà réalisé un chinois il y a quelques temps mais celui là est beaucoup plus moelleux et léger, en plus nous l'avons goûté alors qu'il était encore légèrement tiède et le chocolat encore fondant....... huuuuuuuuuuummmmmm !

Un régal.

chinois-fidji.jpg

Tout ça pour vous dire que le pétrissage avec mon Cooking Chef est idéal : une belle pâte formée au bout de 5 min (alors qu'il en fallait 30 pour ma MAP).

Pour la crème pâtissière également j'ai utilisé le cooking. Très pratique, j'ai fait carrément 1l de crème en une recette mais je dois encore persévérer : la cuisson n'a pas été aussi idéale qu'indiqué dans le livre de recette et ma crème a eu du mal à prendre... Peu importe, au final, même si j'ai mis plus de temps que prévu, la crème était réussie.

 

Ingrédients :

Pour la brioche : 475g de farine - 75g de sucre - 5g de sel - 1 sachet de levure spécial MAP - 2oeufs - 175g de lait - 175g de beurre mou.

 

1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans votre robot ou votre MAP en commençant par les liquides et en terminant par la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre.

2. Mettre le pétrissage en marche (pâte seule pour un pétrissage en MAP, temps indicatif : 1H30) et une fois que la boule de pâte est formée, ajoutez le beurre. Poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.

3. Laissez-la gonfler environ 1H.


Pour la crème pâtissière : voir recette ici,

Pour ma part, je l'ai faite au Cooking Chef avec les indications (pas très précises) du livre de recettes fourni avec.

Ayant dû "mamailler" quelque peu pour obtenir le résultat souhaité, je préfère vous donner l'ancienne recette tant que je ne maîtrise pas complètement celle-ci...

 

4. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle. Etalez généreusement dessus la crème pâtissière en veillant à laisser 1cm sur chaque bord sinon, elle débordera lorsque vous roulerez la pâte.

5. Ajoutez à votre convenance pépites de chocolat ou raisins secs parsemés sur la crème pâtissière puis roulez le tout en un gros boudin dans la longueur.

6. Tronçonnez ce boudin en 7 ou 8 morceaux égaux et placez-les dans un moule à manqué. Laissez lever à nouveau 40 min.

7. Préchauffez votre four th. 6-7 et badigeonnez le chinois avec un peu de lait. Enfournez pour 30 à 40 min.

 

Une belle mie moelleuse, légère et filante :

chinois-fidji2.jpg

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:01
J'avais une envie de brioche hier... Une brioche bien moelleuse et à la mie filante...
Je suis donc allée faire quelques recherches sur le fameux blog de Fidji passion boulange et j'ai trouv mon bonheur.
Cette couronne briochée est un véritable délice avec peu de beurre en plus, elle reste bien moelleuse...
Mon Petit Bouchon a eu grand mal à attendre qu'elle refroidisse pour la goûter !!
couronne-briochee.jpg
Ingrédients : 500g de farine - 100g de sucre - 5g de sel - 1 oeuf + lait = 300g - 1 sachet de levure spécial MAP - 80g de beurre + 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

1. Coupez le beurre en petits morceaux, me mettre dans la MAP avec, dans l'ordre : l'oeuf et le lait, le sucre, la farine, le sel à un coin, le levure à l'opposé.
2. Lancez le programme pâte seule (1H30).
3. A la fin du programme, façonner votre couronne : jai découpé mon pâton en 3, formé des grands boudins et tressé une tresse que j'ai fermé en couronne. ATTENTION, la pâte est très collante, farinez bien votre plan de travill ainsi que vos mains pour la manipuler.
4. Laissez lever votre tresse 45 min dans un moule rond en plaçant au centre un ramequin afin que le trou de la couronne ne se referme pas.
5. Préchauffez le four th.5-6 et badigeonnez votre brioche avec un jaune d'oeuf. Soupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 20 à 25 min (en retirant le ramequin).
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:49
J'avais une envie de viennoiserie pour le petit déj mais pas le courage de me lancer dans la préparation d'une pâte à croissants avec le feuilletage à faire...
Alors, j'ai opté pour une recette de pains au chocolat briochés.
C'est rapide, simple et cela vous donne de bons de petits pains briochés et dodus, gourmands pour le petit déjeuner.
Comme je les ai préparé ce soir, pour qu'ils soient bien moelleux demain matin, une fois bien refroidis, je les ai congelés.

Demain matin, je les mets au four froid, TH 6, et dès que le four a atteint la bonne température, en général, c'est que mes viennoiseries sont prêtes : décongelées et juste chaudes comme il faut.... MIAM !!!

painchocbrioche.jpg
Ingrédients : 500g de farine - 80g de sucre (j'ai mis du sucre vanillé) - 240ml de lait - 200g de beurre mou - 2 CC de sel - 2 sachets de levure spécial MAP.

1. Mettre tous les ingrédients dans votre MAP en terminant par la farine et au-dessus la levure.
2. Lancez le programme "pâte seule". Une fois le programme terminé, étalez votre pâte en un grand rectangle et découpez 12 petits rectangles.
3. Déposez une barre de chocolat à une extrémité, roulez à moitié, déposez une seconde barre de chocolat et terminez de rouler. Laissez gonfler environ 40min.
4. Préchauffez votre four TH. 6, badigeonnez vos petits pains avec un jaune d'oeuf dilué dans un d'eau d'eau et enfournez pour environ 15 min.
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