Muffins moelleux aux abricots

La saison des abricots bat son plein.

Après en  avoir acheté une "cargaison" à la ferme fruitière pour faire des gâteaux, des confitures, des compotes, des clafoutis, des réserves congelées pour l'hiver... je me suis dis qu'une petite version en muffins serait parfaite pour notre pique-nique improvisé...

C'était excellent : l'acidité de l'abricot mariée au moelleux du muffin : un régal !!

Ingrédients : 170g de farine - 75g de cassonade - 1 pincée de sel - 40g de poudre d'amandes -1/2 sachet de levure chimique - 1 oeuf - 10 lait - 50g de beurre fondu - 100g d'abricots en petits morceaux - 1 CC d'extrait de vanille.

1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble : farine, sucre, sel, poudre d'amande et levure. Puis mélangez tous les ingrédients liquides : oeuf, lait, beurre fondu et vanille.

2. Mélangez les 2 préparations sans trop remuer.

3. Ajoutez les fruits coupés en morceaux et donnez un coup de cuillère juste pour les envelopper de pâte.

4. Disposez dans des caissettes à muffins.

5. Enfournez à four préchauffé à 170°C pour 20 min.