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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:05
Alors déjà, juste un petit aparté pour vous dire que ça y est, je crois que je maitrise mon appareil photo... En regardant le mode d'emploi, ça marche mieux... Mais bon, ça n'empêche que je reste pas trop douée pour les photos...

Depuis que j'ai ma MAP, après quelques années ou je n'étais pas trop utulisatrice, on peut dire que je me suis rattrapée. Faut dire qu'habitant à la campagne, je ne m'amuse pas à prendre la voiture chaque matin pour aller acheter du pain frais. Et puis, faire son pain soi-même, ça a quelquechose de ... sais pas trop... super-satisfaisant !!

Après avoir acheté les farines toutes prêtes (très bonnes il faut le dire), je me suis lancée dans le pain fait maison avec du levain... Franchement, rien de plus simple... Le levain apporte une couleur, un goût et un croustillant au pain, incomparables. Et puis, une fois fait, si on s'en occupe bien, il dure des années et des années...
Bref, j'ai été convaincue dès la première utilisation, j'espère que vous aussi...
C'est grâce au blog de Charmela que j'ai pu faire mon levain, et comme apparemment, il est d'usage sur la blogosphère culinaire de baptiser son levain, le mien s'appelera Gustave.


Jour 1 :
Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150)

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :
Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 3 :
Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain, le levain est donc prêt à être utilisé.

Le levain se conserve 8 jours au frigo et ensuite il faut le "nourrir" c'est à dire le rafraichir (tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez).

Pour cela il faut simplement  mélanger dans un saladier 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal. Remettre le levain dedans et retour au frigo


BAGUETTES AU LEVAIN :

280ml d'eau - 500g de farine T65 - 120g de levain - 1 cuillère à soupe de sel - 1/2 cuillère à soupe de levure déshydratée

Mettre le tout en MAP, lancer le programme pate (environ 1H15).
Quand celui est terminé, dégazer la pate et diviser la en 4. Former vos baguettes et les disposer sur une plaque.
Préchaufer votre four Th.9, placer un récipient d'eau dans le four pour le charger d'humidité.
Enfournez et baisser le four Th8. pour 10min, puis Th.7 puis 8 à 10 min (à surveiller).
Une fois le pain cuit, disposez-le 15 min minimum sur une voilette pour qu'il évacue l'humidité de la cuisson...

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commentaires

sareri 09/07/2012 06:56

bonjour
moi je le nomerai camichou , car je vais l essayer , seulement , pouvez vous me dire dans quel recipientvous le conservez , couvercle ou non?
cette quantite de levain est pour combien de pains ?
moi je les fais avec les farines AVEVE ( belgique)par contre la levure est la meme,,,
merci beaucoup , je me plais vraiment bien sur votre blog , on sent une grande passionnee
bravo bisous sonia

Magalie 23/07/2009 11:19

un délice au petit déjeuner.

clara & compagnie 20/07/2009 19:04

et bien elles sont bien réussit tes baguettes !! ton levain est au point et travaille bien !
bises
Céline.

titone 19/07/2009 18:20

bravo pour tes baguettesje fais moi aussi mon pain au levain
depuis 9mois et je n'en achete plus! continue!!

soso 19/07/2009 17:31

sacré levain kayser!!!
le mien s'appelle PRALINE!! c'est une fille LOL

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